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春节食品安全风险防范提示
发布日期:2020-01-22 10:39 浏览次数: 字体:[ ]

        春节将至,针对春节期间餐饮食品安全特点,为预防食源性疾病的发生,保障全市人民度过平安、祥和的节日,提示各餐饮服务单位、农村集体聚餐厨师和广大消费者合理防范风险、科学饮食消费。

对餐饮服务单位的提示

        1、要确保食品安全。要落实好主体责任,把守好法律底线,严格控制好食品原料采购、贮存、加工、供餐等各环节,餐饮服务规范有秩序,不超能力超范围接待,保障消费者饮食安全。要做好应急值守,及时处理可能发生的消费纠纷。春节期间(年夜饭)各单位菜单相对固定,要严格把控凉菜、加工、备餐、消毒等关键环节,禁用高危食品,确保饮食安全。网络订餐商户必须有实体门店,食品加工过程应符合法律法规规定要求,加工制作的食品的数量(包括网络经营和门店经营总量)不得超过本单位加工能力。不具备冷链配送条件的,送餐品种不应有冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。送餐容器和包装应清洁、完好,确保送餐过程食品不受污染。直接接触成品的包装材料和餐具应当清洁、无毒并符合国家相关标准要求。提倡网络订餐商户在外卖餐盒外包装加贴一次性封签(食安封签),保证线上线下餐饮同标同质。

        2、要注意安全上岗。天气很任性,请劳逸结合,合理安排好工作和休息,不能带病坚持工作,更不能带有“负面”情绪上岗。临时参加工作人员(外聘服务员)必须持有效健康证上岗,并组织好规范操作、文明礼仪的培训。要落实好每日晨检,发现有碍食品安全的疾病(感冒、咳嗽、发热、流涕、腹泻、手外伤等)要坚决离岗休息。

        3、要讲文明树新风。开展“文明餐饮 节俭养德”全民实践活动,大力普及餐桌文明和餐桌礼仪,倡导文明用语;在酒店醒目位置要刊播文明新风公益广告,厉行节俭、反对浪费,让“不剩饭不剩菜”的观念深入人心,见诸行动,让广大市民在整洁、文明、喜庆的环境中欢度佳节。

对农村集体聚餐厨师的提示

百达娱乐        1、落实主体责任,增强守法经营意识。各家宴厨师要切实履行餐饮服务食品安全主体责任,强化自律和诚信经营意识,改善餐饮服务经营条件,健全落实各项食品安全管理制度。认真仔细学习《江苏省农村集体聚餐食品安全风险防控指导手册》(苏食安办【2016】13号),切实主动履行家宴备案义务,严格按操作手册做好加工制作人员健康卫生、场所设施设备、采购验收贮存、加工过程控制、预防食物中毒注意事项、餐用具清洗消毒、从业人员洗手消毒、消毒剂及化学消毒注意事项等相关要求,及时妥善处理消费纠纷。

        2、认真自查自纠,把守法律底线。对食品原料和贮存、加工经营场所环境、从业人员健康状况、餐饮具消毒、食品加工制作管理和食用油、食品添加剂的管理使用等重点环节展开细致排查,及时发现食品安全隐患,并对存在的问题认真整改。严格进货查验登记,做好非洲猪瘟防控工作,特别是使用的畜禽肉及其制品(含冻品)、水产品(含冻品),必须要详细登记其来源、数量、同批次产品的检验检疫合格证明,严禁采购未经检验检疫和来源不明的畜禽肉及其制品、水产品。

        3、严格规范操作,确保食品安全。要掌控关键环节食品安全风险,从采购、验收、存贮、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮具清洗消毒、人员健康状况等关键环节着手,狠抓安全管理、规范操作。尤其应注意:把控凉菜的制作及专间的设施设备、餐饮具消毒及食品储存条件、食品制作完成至食用的时间不超过2小时等关键环节的管理,集体聚餐做好食品留样,保证餐饮安全。

对广大消费者的提示

        1、选择购买感官正常的食品或食品原料,特别要观察是否新鲜,是否在保质期内,包装是否完整无损、有无鼓包等现象。购买保健食品要认准保健食品标志和批准文号。

       2、购买熟食或需冷藏的食物时要注意其储运条件应符合产品标示要求。购买后使用冰箱、冰柜等冷藏食品时,应生熟分开存于容器中或用保鲜膜包好后熟上生下、分层放置。食品需在烧熟煮透后室温下2小时内食用,剩余食物冷藏不应超过24小时,再次食用前要加热透、确认未变质后方可食用。

  3、不宜一次采购过多食物,以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质。

百达娱乐  4、家庭烹制大量食物特别是烹调用具不足时,应把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分开,避免交叉污染。

  5、尽量不要食用“新奇”、“野味”等不常食用或从未食用过的食物以及易过敏食物,特别是老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更要重视。

  6、不要采摘、购买、食用有关部门明令禁止、来历不明的食物(如鲜黄花菜、河豚鱼、野生蘑菇、织纹螺以及一些可能具有毒性或有寄生虫风险的产品等),以免发生食物中毒。

  7、消费者在选择网络订餐时,除了关注食品的美味外,还应注意餐饮店的食品安全信息。在订餐平台下单前,首先点开商家信息,查看其是否公示《营业执照》和《食品经营许可证》(或《微型餐饮备案公示卡》)等资质,并选择距离相对较近且可在短时间内送达的供餐单位订餐。消费者在收到外卖送餐后,一要先检查餐食包装是否完好、清洁,所配送餐食是否与订购餐品一致;二要当面查验餐食是否受到污染或出现变质,一旦发现餐食变质或受到污染,应当拒收;三是确认无误后要及时就餐,避免长时间存放。

        消费者就餐后如出现呕吐、腹泻等症状,应及时到就近医疗机构就诊,保留呕吐物、排泄物,并保存好可疑食物样品及消费票据、就诊记录等相关证据,及时拨打投诉举报电话(12315),以便及时调查处理。餐饮服务单位一旦发生食品安全事故,应立即配合救治患者并及时报告市场监管部门,积极配合做好事故的调查处理工作。

禁止生产、经营、食用野生动物及其制品特别提示

        国家卫健委高级别专家组组长钟南山院士在接受央视连线采访时表示,根据流行病学分析,此次新型冠状病毒来源很大可能是野生动物,比如竹鼠、獾等。在此特别提示:禁止生产、经营、食用国家保护野生动物及其制品制作的食品,或者没有合法来源证明及检疫证明的非国家保护野生动物及其制品制作的食品

        最后提醒食品安全“四不能要”:标签不全成分不明不能要;过期食品变色变味不能要;假冒伪劣以次充好不能要;露天经营卫生不严不能要。

 

                                                                                                                                                                                  靖江市食安办

                                                                                                                                                                                  2020年1月21日


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